「食育」

テレビニュースで言っていた。「食育」をしている人56%、「食育」をしていない人41%、「食育」をよく知らない人37%だと言います。

私は、「食育」をよく知らない部類に入りそうです。漠然とはわかります。たぶん、ファストフード、インスタント食品などの弊害について学び、季節の野菜を使った手料理を勧めるというものだと。そこで、調べてみることにしました。

「食育」の推進・農林水産省

農林水産省が、食に関する知識と食を選ぶ力を身に付けるために「食育」を推進しています。

(1)食料消費の米が減少し、畜産物と油脂が増加していて、栄養バランスの崩れがみられる

昭和３５年には、炭水化物が多すぎた。昭和５５年は、たんぱく質、炭水化物、脂肪のバランスがちょうどとれていた。平成１６年には脂肪とたんぱく質が多く、炭水化物が少なくなっていた。

バランスのとれていた昭和５５年は、米36.1%、畜産物12.0%、油脂12.5%であった。平成16年は、米23.4%、畜産物15.4%、油脂14.2%となっている。このまま進んでいくと大変なことになりそうだ。

(2)単独世帯の増加や女性の社会進出に伴って、外食や中食が増えている。

食品産業も「食育」に大きく関わってきていることとなる。

(3)朝食の欠食。20代男女の朝食の欠食が一番多く、ついで30代。こどもの欠食も増加している。

平成12年度　小学5年生15.6%、中学2年生19.9%だったらしい。

理由は、時間が無い46.9%、食欲が無い33.7%

欠食とは、1週間に2−3日食べない~ほとんど食べないが相当する。

(4)肥満。

男性の30~60歳代で約3割が該当し、20年前の1.5倍に増加している。反対に20~30歳代の女性はやせの割合が増加している。

(5)15~29歳代の女性は特にカルシウムの摂取量が少ない。

将来の骨粗しょう症が心配される。

(6)糖尿病の増加

長寿世界一の日本は、健康長寿をいかに延ばすかで、国民医療費の増加を抑えたいと思っている。

(7)食品の廃棄や食べ残しが資源の浪費、環境への負荷となっている。

(8)消費者の食の安心安全に対する関心は高いが、一方では食品選択や食事の準備に困らない知識、技術を持つ人男性約3割、女性約5割という。

「農林水産省のわが国の食生活の現状と食育の推進について」から抜粋

さまざまな食に関する問題点が出てきた中で、実際にどうするか、何をするか、何をしていくか。

「食生活指針」と「 食事バランス楽天 ガイド」というものを作って普及しているようだ。この「食事バランスガイド」というものは、今までにどこかで見たことがあった。2007.05.22

「食生活指針」・農林水産省

食事を楽しみしょう

(1)　１日の食事のリズムから、健やかな生活リズムを。

(2)　主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。

(3)　ごはんなどの穀類をしっかりと。

(4)　野菜・果物、牛乳・乳製品、豆類、魚なども組み合わせて。

(5)　食塩や脂肪は控えめに。

(6)　適正体重を知り、日々の活動に見合った食事量を。

(7)　食文化や地域の産物を活かし、ときには新しい料理も。

(8)　調理や保存を上手にして無駄や廃棄を少なく。

(9)　自分の食生活を見直してみましょう。　

「食事バランスガイド」・農林水産省

食事バランスガイドとは、健康な体を維持して、より良い生活を送るためには、バランスよい食事をすることが大切で、この“バランス”をわかりやすく示すため、１日に「何を」「どれだけ」食べたらよいかをイラストで示したものです。こまの形で下記の5つの料理区分を分割しています。

料理区分と数え方について

食事バランスガイドでは、毎日の食事を　主食／副菜／主菜／牛乳・乳製品／果物　の５つに区分し、区分ごとに「つ（SV)」という単位を用いています。

また、欠かすことのできない水・お茶、菓子・嗜好飲料、運動についてもイラストで表現をしています。

主食

炭水化物などの供給源であるごはん、パン、麺、パスタなどを主材料とする料理が含まれます。※１つ（SV）＝炭水化物約４０ｇ

【料理例】１つ分＝ごはん小盛り１杯／おにぎり１個／食パン１枚／食パン４~６枚切１枚／ロールパン２個1.5つ分＝ごはん中盛り１杯２つ分＝うどん１杯／もりそば１杯／スパゲッティー

副菜

ビタミン、ミネラル、食物繊維などの供給源である野菜、いも、豆類（大豆を除く）、きのこ、海藻などを主材料とする料理が含まれます。※１つ（SV）＝主材料の重量約７０ｇ

【料理例】１つ分＝野菜サラダ／きゅうりとわかめの酢の物／具だくさん味噌汁／ほうれん草のお浸し／ひじきの煮物／煮豆／きのこソテー2つ分＝野菜の煮物／野菜炒め／芋の煮っころがし

主菜

たんぱく質の供給源である肉、魚、卵、大豆および大豆製品などを主材料とする料理が含まれます。※１つ（SV）＝たんぱく質約６ｇ

【料理例】１つ分＝冷奴／納豆／目玉焼き一皿２つ分＝焼き魚／魚の天ぷら／まぐろとイカの刺身３つ分＝ハンバーグステーキ／豚肉のしょうが焼き／鶏肉のから揚げ

牛乳・乳製品カルシウムの供給源である、牛乳、ヨーグルト、チーズなどが含まれます。※１つ（SV）＝カルシウム約１００ｍｇ

【料理例】１つ分＝牛乳コップ半分／チーズ１かけ／スライスチーズ１枚／ヨーグルト１パック２つ分＝牛乳瓶１本分

果物

ビタミンC、カリウムなどの供給源である、りんご、みかんなどの果実及びすいか、いちごなどの果実的な野菜が含まれます。※１つ（SV）＝主材料の重量約１００ｇ

【料理例】１つ分＝みかん１個／りんご半分／かき１個／梨半分／ぶどう半房／桃１個

水・お茶

水・お茶といった水分は食事の中で欠かせないものであり、料理、飲料として食事や食間などに十分量をとる必要があることから象徴的なイメージのコマの軸として表現しています。

運動

「コマが回転する」=「運動する」ことによって初めて安定することを表現しています。栄養バランスのとれた食事をとること、適度な運動をすることは、健康づくりにとってとても大切なことです。適度な運動習慣を身につけましょう。

菓子・嗜好飲料

菓子・嗜好飲料は食生活の中で楽しみとしてとらえられ、食事全体の中で適度にとる必要があることから、イラスト上ではコマを回すためのヒモとして表現し、「楽しく適度に」というメッセージがついています。1日200kcal程度を目安にしてください。【200ｋｃａｌの目安】せんべい３~４枚／ショートケーキ小1個／日本酒コップ１杯（２００ｍｌ）／ビール　缶１本半（５００ｍｌ）／ワインコップ1杯（２６０ｍｌ）／焼酎（ストレート）　コップ半分（１００ｍｌ）

※油脂・調味料については、基本的に料理の中に使用されているものであることから、イラストとして表現していません。料理を選ぶ際に、カロリー、脂質、塩分の表示を併せて、チェックすることが大切です。

ジュースで、野菜不足解消

厚労省が策定した「健康日本21」では、1日350g以上の野菜の摂取を目標に掲げています。若年世代はかなり少ないそうです。

大阪駅構内にある絞りたてジュースのスタンドでは、1日平均1400~1500人が利用するそうです。

一番人気は、5種類のフルーツと牛乳を混ぜたミックスジュースだそうです。また、小松菜やほうれん草の野菜ジュースもファンがいるようです。

ほうれん草には、豆乳を加えるなど、野菜を飲みやすくする組み合わせが非常に難しいそうです。

期間限定の「菜の花」には、キウイ、パイナップル、グリーンティなどを混ぜておいしくしているようです。値段は、180円~400円です。

東京メトロの構内で販売されているジュースは、「目の健康にビタミンAが目白押し」「免疫力アップ」など体によさそうなジュースが並んでいるそうです。値段は、250円~350円です。

家庭でも、ニンジンやりんご、キャベツなどを混ぜて、自分好みの味のジュースを作ってみてはいかがでしょうか。

トマトジュースの効用

野菜ジュースと言えば、トマトジュースが一番有名です。トマトには、リコピンと言う赤い色素が含まれています。

リコピンは、肌の老化を進める活性酸素を除去します。シワの予防、美白効果も期待できます。紫外線の害も抑えます。

リコピンは、1日16ミリグラム摂取すると予防効果があり、トマトジュース1本分に相当します。

また、トマトジュースを飲むと、気管支ぜんそくの症状に改善が見られた、運動後の疲労が減ったという効果があるようです。

老化による骨密度の低下を抑える効果、妊娠中から継続して飲むと、赤ちゃんを紫外線から守る効果も期待できるそうです。

リコピンは、トマトを生で食べるよりジュースなどに加工した方が吸収されやすくなります。牛乳と飲めば、トマトジュースだけで飲むよりも約3倍リコピンの吸収がよくなります。オリーブ油を混ぜる飲み方もあるそうです。

必須アミノ酸(たんぱく質)

糖質の種類

主なミネラルの種類と働き